1. Etli Yemekler

• Kaburga Dolması: İç pilavla doldurulmuş kuzu kaburga, uzun pişirme tekniğiyle hazırlanır.
• İrok (İçli Köfte): İnce bulgurlu dış, kıymalı ve cevizli iç harçla hazırlanır.
• Kibe (Kibbeh): Süryani mutfağının içli köfte benzeri özel lezzeti.
• Soğan Kebabı: Soğan içine kıyma doldurularak taş fırında pişirilir.
• Sembusek: Yarım ay şeklinde kıymalı ya da peynirli hamur işi.
• Mumbar Dolması: Kuzu bağırsağına baharatlı pirinç doldurularak hazırlanır.
• Kuzu Tandır: Odun ateşinde ağır ağır pişirilmiş kuzu eti.
• Acem Köfte: Baharatlı köfte, özel soslarla servis edilir.

2. Tahıl ve Bakliyat Yemekleri

• Lebeniye Çorbası: Yoğurt, buğday, nohut ve köfteciklerle hazırlanır.
• Dobo: Et ve nohudun birleştiği doyurucu yemek.
• Harire Çorbası: Un, pekmez ve suyla yapılan tatlımsı çorba.
• Mahluta Çorbası: Mercimek, soğan ve baharatlarla pişirilen yöresel çorba.
• Mercimekli Börek: İnce yufkadan yapılan, mercimek dolgulu börek.
• Bulgurlu Dolmalar: Asma yaprağı veya sebzelerle hazırlanan dolma çeşitleri.

3. Sebze ve Zeytinyağlılar

• İsli Patlıcan Yemekleri: Kurutulmuş isli patlıcanla yapılan yemekler.
• Patlıcanlı Kebap: Et ve patlıcanın fırında birleşimi.
• Sumak Ekşili Dolma: Ekşi aromalı baharatla hazırlanan dolma türü.
• Kabak Dolması: Kabak içine baharatlı harç doldurularak pişirilir.
• Bamya Yahnisi: Etli ve ekşili bamya yemeği.

4. Hamur İşleri ve Ekmekler

• Sembusek: Fırında ya da sacda pişirilen içli börek.
• Kutülk / Katmer Börek: İnce yufkalı, yağlı ve kat kat börek.
• Mardin Çöreği: Mahlepli ve baharatlı çörek türü.
• Kahiye Tatlısı: Yufka, sade yağ ve şekerle hazırlanan geleneksel tatlı börek.

5. Tatlılar

• Harire Tatlısı: Pekmezle yapılan geleneksel tatlı.
• Cevizli Sucuk / Bastık: İpe dizilen cevizlerin pekmezle kaplanıp kurutulması.
• Şehriyeli Bademli Tatlılar: Süryani mutfağının etkisiyle yapılır.
• İkbebet Tatlısı: Yöresel çörek ve tatlı arası bir lezzet.
• Kahiye: İnce hamurdan yapılan, yağlı ve şerbetli tatlı.

6. İçecek Kültürü

• Mırra Kahvesi: Sert ve yoğun kahve, misafir ağırlamanın simgesi.
• Menengiç Kahvesi: Kavrulmuş menengiç tohumlarından yapılan kahve.
• Reyhan Şerbeti: Mor reyhanla yapılan ferahlatıcı içecek.
• Nar ve Demirhindi Şerbeti: Özellikle yaz aylarında tüketilen yöresel şerbetler.

Sofra Kültürü ve Sonuç

Mardin’de yemek, sadece karın doyurmak değil; aynı zamanda paylaşım, misafirperverlik ve kültürel bir deneyimdir. Farklı etnik ve dini toplulukların birlikte geliştirdiği bu mutfak; baharatların kokusu, taş fırınların sıcaklığı ve zengin et yemekleriyle unutulmaz bir lezzet mozaiği sunar.